পটলের দোলমা

যা যা লাগবে:

পটল- ১০টি
চিংড়ি - আধা কেজি
পেঁয়াজ কুচি - ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি- ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
জিরা বাটা - ১ চা চামচ
হলুদ গুড়া- ১ চা চামচ
জিরা গুড়া- ১ চা চামচ
কাঁচামরিচ- ৫/৬ টি
এলাচ- ২ টি
দারচিনি- ১ টি
সয়াবিন তেল - ১.৫ কাপ
লবণ- পরিমাণমত
পেঁয়াজ বেরেস্তা - ২ টেবিল চামচ
নারিকেলের দুধ অথবা পানি- আধা লিটার
ময়দা- পরিমাণমত
পানি- পরিমাণমত

যেভাবে করতে হবে:
১. চিংড়ি ধুয়ে কড়াইতে অল্প পানি, হলুদ গুড়া ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হলে চিংড়ি হাতে ভেঙে নিন।
২. পটল বটিতে আঁচড়ে নিন। পটলের একপাশের মুখ কেটে ফেলুন। একটি চিকন শলা বা কাঠি দিয়ে পটলের বিচিগুলো বের করে ফেলুন।
৩. সেদ্ধ চিংড়ি সাথে কাঁচামরিচ কুচি, পেঁয়াজ কুচি ও লবণ মিশিয়ে পুর তৈরি করে পটলের ভেতরে ঢুকিয়ে দিন। ময়দা দিয়ে মুখ বন্ধ করে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন পটল ফেটে না যায়।
৪. পাত্রে আধা কাপ সয়াবিন তেল দিন। তেল গরম হলে পটল হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
৫. পাত্রে বাকি সয়াবিন তেল দিন। তেল গরম হলে এলাচ, দারচিনি, হলুদ গুড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, জিরা বাটা, লবণ দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিয়ে পটল দিন। পটল দিয়ে ৫/ ৬ মিনিট নাড়ার পর নারিকেল দুধ ঢেলে দিন।
৬. পটল সেদ্ধ হয়ে এলে জিরা গুড়া, কাঁচামরিচ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিয়ে হালকা আঁচে ৩/৪ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।

নোট: চিংড়ির বদলে মাংসের কিমা বা মাছ দিয়েও রান্নাটি করতে পারেন। নারিকেলের স্বাদ না চাইলে শুধু পানি ব্যবহার করবেন।